Kichererbsen-Curry

30 Minuten

Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer hacken sowie Paprika, Melanzani und Karotte in Würfel schneiden.
Den Reis kochen und in einem zweiten Topf KRONENÖL erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für 1 bis 2 Minuten anschwitzen.
Paprikapulver und Currypaste beimengen und kurz anrösten lassen.
Das geschnittene Gemüse in den Topf geben, anbraten und mit der Kokosmilch ablöschen.
Kichererbsen und Kokosblütenzucker hinzugeben, gut verrühren und das Curry aufkochen lassen. Dann für ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Curry und den gekochten Reis auf einem Teller anrichten, mit dem Saft der Limette beträufeln und mit Mandelblättchen und frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!

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2 Personen

1 Tasse Reis
3 EL KRONENÖL
1 Melanzani
1 Karotte
1 roter Paprika
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Ingwer (3 cm)
1 EL Paprikapulver
2 EL gelbe Currypaste
1 Dose Kichererbsen
1 EL Kokosblütenzucker
Salz & Pfeffer
frische Petersilie
Mandelblättchen
1 Limette

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