WIENER SCHNITZEL MIT
KARTOFFELSALAT
KOCHDAUER 30- 45 MIN.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für den Kartoffelsalat:
- 1 kg festkochende Kartoffeln (am besten Waldviertler „Kipfler“)
- 200 ml klare Gemüse- oder Rindssuppe
- 5 EL Kronenöl
- 5 EL Apfel- oder Hesperiden-Essig
- 2 TL Estragon-Senf
- 1 Zwiebel
- 1 EL je nach Geschmack gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch oder Petersilie)
- Salz und Pfeffer
Für das Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 1 EL Milch
- 150 g Semmelbrösel
- 1 kg Kartoffelsalat
- Salz und Pfeffer
- Kronenöl zum Ausbacken
Für die Garnitur:
- Preiselbeeren
- Zitronenscheiben

KRONENÖL,
1-L-FLASCHE
zugehöriges produkt
ZUBEREITUNG
1) Für den Kartoffelsalat:
-
- Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Suppe mit Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und würzen.
- Die noch warmen Kartoffelscheiben mit Marinade übergießen, einmal durchrühren und mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
- Die fein geschnittene Zwiebel zugeben, je nach Geschmack auch die Kräuter und den Vogerlsalat. Den fertigen Kartoffelsalat verrühren und abschmecken.
2) Für das Schnitzel:
-
- In der Zwischenzeit die Kalbsschnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien dünn klopfen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern und anschließend in Mehl wenden. Eier mit Milch verquirlen, die Schnitzel durch die Eier-Milch-Mischung ziehen und dann in Semmelbröseln wälzen.
- Etwa zwei Finger breit Kronenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin schwimmend auf beiden Seiten goldbraun backen, herausnehmen und abtropfen lassen.Tipp: Kronenöl nachgießen, wenn mehrere Schnitzel gebraten werden. Nur wenn genug Öl in der Pfanne ist, wird die Panier schön knusprig und legt sich nicht am Pfannenboden an.
- Die fertigen Schnitzel mit Zitronenscheiben, Kartoffelsalat und Preiselbeeren anrichten und genießen!
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